研究維生素是從食物開始的,維生素也大多來自食物。但是，在日常生活中應加以注意某些維生素會與某些食物鬧“矛盾”。
1、服維生素B2
忌食高纖維、高脂肪食物高纖維食物可加快腸蠕動，降低維生素B2的吸收。高脂肪膳食會大大增加人體對維生素B2的需求量，加重維生素B2的相對缺乏。
2.服維生素B6
忌食含硼酸食物茄子、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜等含硼酸較多，硼酸與體內消化液相遇，會影響維生素B6的消化和吸收。
3.服用維生素C
忌食動物肝臟動物肝臟含有較多的銅離子和鐵離子，維生素C遇上這些離子時會迅速被氧化而失去其功能。
4.服用維生素K
忌食黑木耳黑木耳含有阻礙血液凝固的物質，其作用正好和維生素K相抵消。
5.服維生素AD
忌食米湯。中的某些物質能破壞魚肝油中的脂溶性維生素AD，所以把魚肝油放入米湯中服是不科學的。
6.服維生素B1
忌食生魚、蛤蜊生魚、蛤蜊肉中含有硫胺酶，此酶能分解維生素B1。