為什么淘米時(shí)要注意那么多事宜呢?這是因?yàn)榫S生素Bl很易溶于水中。
大米的外皮內(nèi)含有大量的維生素B，為減少大米中維生素Bl的損失，淘米時(shí)要注意次數(shù)不宜過多，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不能用力揉搓，不在流水下沖洗，而且淘米用的水溫也不宜過高。
但是，如果發(fā)現(xiàn)有霉變的米，則應(yīng)多搓洗或放少量小蘇打清洗。
有的地區(qū)做米飯時(shí)，先將大米加水煮沸，再把煮過的大米撈出放在籠格里蒸，丟棄米湯。
這是極不好的習(xí)慣，不但在丟棄米湯的同時(shí)大量的維生素Bl也被拋掉，其他營(yíng)養(yǎng)素也受損失，因而要提倡吃燜飯或蒸飯。
同時(shí)，在下米煮粥或燒面食時(shí)，要避免用堿，因?yàn)榫S生素Bl會(huì)被堿破壞的。
維生素Bl很易溶于水中
我們應(yīng)以最大的限度來保留大米外皮中的維生素Bl，保證機(jī)體的需要。