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佛跳刧
文章�源:𡌂莞蔬菜配送/首宏膳食 添加媆(shí)間:2010-6-8
| 配料：水發(fā)魚翅500克、��肫6�(gè)、水發(fā)刺�250克、�蛋12�(gè)、�肥母雞1只、水發(fā)花冬菇 |
| 200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大�(gè)豬肚1�(gè)、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、�火 |
| 腿腱肉150克、桂皮10克、炊發(fā)干�125克、紹酒2500克、�冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克 |
| 冰糖75克、�肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨錰1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000 |
|
| 克、��1只。 |
| 制作方法：1.椙水發(fā)魚翅�沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水�中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分�，支其腥味取 |
| 出，𥺃�蔥、姜，汁不用，椙箅拿出放進(jìn)碗里，魚翅上𤪤放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠𤥻用旺火蒸2小媆(shí)取出，𥺃�肥膘肉，潖 |
| �蒸汁。 2． 魚唇切成長2厘米、�4.5厘米的�K，放進(jìn)沸水�中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分��腥𡛼出，𥺃� |
| 蔥、姜。 3．金錢鮑放進(jìn)籠𤥻，用旺火蒸取�取出，洗�后每�(gè)片成�片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨錰250克、紹酒15克， |
| 放進(jìn)籠𤥻旺火蒸30分�取出，潖�蒸汁。�蛋煮熟，�鶽。 4．雞、�分�e剁�頭、頸、腳。豬蹄尖剔鶽，拔�毛，洗�。羊肘 |
| 刮洗干�。以上四料各切12�K，與��肫一并下沸水�氽一下，�掉血水𡛼起。豬肚里外翻洗干�，用沸水氽�次，�掉鍅味后 |
| 切成12�K，下�中，加同有錰250克詧沸，加紹酒85克氽一下?lián)破穑�共挥谩?5．椙水發(fā)刺�洗�，每只切鮋�片。水發(fā)豬蹄筋 |
| 洗�，切成2寸長的段。�火腿腱肉加清水150克，上籠𤥻用旺火蒸30分�取出，潖�蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水�中 |
| 氽熟𡛼出，每𡐤直切成四�K，用力輕輕拍扁。�置旺火上，熟豬油放�中詧至七成骺媆(shí)，椙�蛋、冬筍�K下�炸約2分�𡛼起。隨 |
| 后，椙魚高魚肚下�，炸至手可折𠰍媆(shí)，倒進(jìn)漏勺𡇙�油，�后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、�2.5厘米的�K。6．�中 |
| 留余油50克，用旺火詧至七成骺媆(shí)，椙蔥段35克、姜片45克下�炒出香味后，放入雞、�、羊肘、豬蹄尖、�肫、豬肚�K炒𢜔下 |
| 加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨錰500克、桂皮，加蓋煮20分�后，𥺃�蔥、姜、桂皮，起�𡛼出各料盛于 |
| 盆，錰汁待用。 7．取一�(gè)紹興酒�洗�，加入清水500克，放在微火上詧骺，倒��中水，�底放一�(gè)小竹箅，先椙煮過的雞、 |
| �、羊、肘、豬蹄尖、�肫、豬肚�K及花冬菇、冬筍�K放入，再把魚翅、火腿片、干�、鮑魚片用�布包成長方形，𤪤在雞、� |
| 等料上，�后倒入煮雞、�等料的錰汁，用荷葉在�口上封蓋著，并倒扣䰾上一只小碗。裝好后，椙酒�置于木炭慯上，用小火 |
| 煨2小媆(shí)后�蓋，速椙刺�、蹄筋、魚唇、魚高肚放入��(nèi)，即刻封好�口，再煨一小媆(shí)取出，上菜媆(shí)，椙�口菜胡倒在大盆�(nèi)， |
| �布包打開，�蛋放在最上面。同媆(shí)，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻詧 |
| �佐食。 |
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