材料：大魚頭（1個(gè)）、京蔥（兩條）、姜（幾片）、生粉（少許）
調(diào)料：紹酒（1/3瓶蓋）、白砂糖（適量）、鹽（少許）
1 魚頭斬件洗凈，用少許鹽腌一會(huì)兒。
2 京蔥滾刀斜切成長(zhǎng)條；姜去皮后切成片狀。
3 燒熱4湯匙油，爆香姜片后，放入魚頭。
4 用文火將魚頭煎至兩面呈金黃色。
5 待魚頭八成熟時(shí)，加入紹酒調(diào)味，放入京蔥段以及糖一齊炒香起鍋。
6 調(diào)小半碗生粉水，放入鹽和糖調(diào)味，勾成薄芡淋在魚頭上，即可上桌食用。
私人提醒
1.魚頭一定要文火煎，否則很容易煎爛。
2.生姜不能太多，否則姜味過重，就把魚的鮮味都蓋過了。
3.需注意京蔥炒的時(shí)間不能太久，炒老了賣相就不好。
4.不喜歡京蔥辛辣味道的人，把京蔥剝開兩層，用水浸一浸，辛辣的味道就減少了。
5.魚頭宜挑選大小適中的，太小的魚頭沒什么吃頭，太大的家庭廚房不好炮制。