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煎雞蛋
文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2009-6-11
原料:雞蛋，韭芽，蔥花，紹酒，精鹽，米醋，味精，肉清湯，熟豬油，芝麻油。
做法：
1.將雞蛋打散打透；韭芽擇洗干凈，瀝干，切成4分長的段，放入蛋液里拌和。
2.放鍋置旺火上，放入熟豬油燒至三四成熱，下蔥花略煸一下。
3.再加肉清湯、紹酒、精鹽、米醋、味精燒開后，改用中火。
4.倒入蛋液，見鍋邊上的蛋液逐漸凝結時，用勺緩慢地將鍋邊上的蛋液向中間推拉（不能攪拌），至蛋液全部凝結，湯由乳白變清時，淋入芝麻油即可。
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