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蒸豆腐

文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2009-6-7

原料:
嫩豆腐1斤。肥膘肉1兩、雞脯肉1兩、豌豆苗1兩。胡蘿卜、大甜椒、香菌、蔥姜水、鹽各適量。
做法:

1.將豆腐揭去表皮后用籮篩制茸,用紗布搌干水分后置盆中。
2.把豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸,與豆腐同置一盆中,加蔥姜水攪散后。
3.再加鹽和雞蛋清制成摻。
4.在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油,分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻,將胡蘿卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案,分別嵌于豆腐摻上,上籠蒸熟備用。
5.炒鍋置旺火上,加清湯燒沸,加胡椒粉,放入豌豆苗燙熟,舀入湯盆內,將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。

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