原料;
主料嫩芹菜心150克。�o料凈青�~肉200克，�u蛋清20克，精�}3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，�[絲10克，高湯80克，�i油300克。
制作�^程;
1、將芹菜心洗凈，切寸段，青�~肉��L切成6厘米�L的細絲，加蛋清20克，精�}1.5克，濕淀粉20克拌勻�好�{。
2、�{�置火�，燒熱后放入�i油，燒至三成熱時，放入�~絲，用筷子�p�p滑�滑熟，��后倒入�中，瀝油。
3、�內留�各市地底油，下入�[，姜絲絲熗�，倒入芹菜翻炒五成熱，加精�}，味精，高湯�{味，再放入�~絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，�翻炒�，出�即可食用。
特�c: �~絲�r香，芹菜脆嫩，清爽利口。屬�|北菜。