原料：
蹄膀1只（約1500克），菜心，醬油、糖、味精各適量。
做法：
1∶蹄膀洗凈，放入湯鍋煮熟，取出趁熱投入7至8成熱的油鍋爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外圍。
2：鍋中放入踢膀及原湯，加入醬油、糖、燒開后轉(zhuǎn)小火燒酥后加味精，轉(zhuǎn)大火收汁至稠，放入菜心中即成。
蹄膀先燒酥后炸，再加料燒，可使里外一致，并且酥而不爛。
蹄膀膠原蛋白質(zhì)比較豐富，肉皮經(jīng)油炸后產(chǎn)生，諸如氣泡烹制后便于入味。
特色：色深、味濃、咸中帶甜，肥而不膩。
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冰糖元踢
文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時(shí)間:2009-2-19
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