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蔬菜配送中心食品加工廠及加工器械衛生守則

發布時間：2020-07-29 發布者：首宏蔬菜配送中心

1）食品加工器械要使用食品級潤滑劑，要按照有關規定使用食品廠專用的清洗劑、消毒劑和殺蟲劑，清洗、消毒后的菜板、刀具達到干凈、無雜物、無殘留、無銹斑、無污跡的衛生要求。車間內使用的清洗劑、消毒劑和殺蟲劑要專柜存放，專人保管并做好記錄；

2）車間保持良好通風，溫度穩定在0~4℃度變化范圍內。車間的頂棚設計成圓弧形，各種管道、管線盡可能集中走向，冷水管不在生產線、設備和包裝臺上方通過。熱源如蒸柜、燙漂鍋、殺菌器等單獨設房間集中排氣，如天花板上有冷凝水，應該及時用真空裝置或消毒過的海綿拖把加以消除；

3）原料加工人員將加工后的原料送至下一道工序時，必須進行檢驗，禁止將變質原料送到下一個工序生產；

4）原料加工須分類且在指定區域內進行，防止原料污染；

5）原料加工后須放在指定食品容器中貯存，禁止使用非食品容器盛放。裝有半成品的容器不能直接落地；

6）食品的貯存庫必須保持衛生，不同產品、原料、成品分別存放，葷類原材料和蔬菜原材料不能混放，半成品原材料和生食原材料不能混放，食品和雜物藥物不能混放，且所有物品貯存須放到指定區域儲存并加明顯的標識區分。葷類原材料和蔬菜類原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明顯的標識分類使用，且每次使用完畢，須清洗消毒徹底后專區保潔，防止交叉感染；

7）車間對要相對封閉，正壓排氣，車間內定期清除生產廢棄物并擦洗地面、消毒，防止灰塵和污染物對食品的污染。車間使用防爆燈，對外的門設擋鼠板，地面保持無積水，如果在準備生產時，清洗后的地板還沒有干燥，需用真空裝置將其吸干或用拖把擦干。