充分認識食品安全面臨的新挑戰(zhàn)，潛心研究新的安全危害源，正確區(qū)分食品安全、食品安保、食品質(zhì)量，科學制定食品安全標準、食品安全突發(fā)事件應急預案，確保食品消費者的身心健康是未來食品安全應急管理所面對的戰(zhàn)略任務。

政府應該集中有限的資源于食品安全標準、食品安全應急預案的研究和實施上。重點研究并監(jiān)管無意識污染( 食品安全)和有意投毒(食品安保)的可能性，對于前者，重點在于潛在的安全隱患，應鼓勵對潛在的安全隱患源(危害因子)的特點和危害規(guī)律的研究。對于后者，應該將其列為刑事案件，按照有意投毒、故意傷害他人的性質(zhì)，通過公安機關從嚴懲處。

2003年發(fā)生的“非典”( Severe Acute Respiratory Syndrome, SARS)事件，使中國第-次感受到突發(fā)公共衛(wèi)生事件對社會的巨大沖擊，2008 年1月30日發(fā)生的“毒餃子”事件使中國感受到突發(fā)食品安全事件對于國際貿(mào)易和外交政策的沖擊，2008年9月發(fā)生的三聚氰胺“三鹿奶粉”事件使中國再次感受到突發(fā)食品安全事件對人民健康、食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)、國家經(jīng)濟建設、對外聲譽、社會穩(wěn)定的巨大撞擊，其綜合影響不亞于八級大地震。類似的還有2011年發(fā)生的雙匯“瘦肉精”和臺灣“塑化劑”飲料事件。因此，樹立“應急”(Emergeney)理念，做好應急管理工作，預防突發(fā)食品安全事件的發(fā)生，快速應對突發(fā)事件，科學實施應急預案已經(jīng)成為政府、企業(yè)管理層的必修課。

應急管理要求在突發(fā)事件爆發(fā)后，以最小的成本、最快的速度把突發(fā)事件造成的損失減少到最低程度。為此，中國政府特別加強了應急管理的教育、培訓、研究和管理工作力度，并制定了相應的戰(zhàn)略措施。2004 年，國務院頒布了關于突發(fā)事件預案的綱要框架，建立了包括國務院總體應急預案、國務院專項議案等在內(nèi)的五級預案體系。根據(jù)國務院的總體預案，公共安全被劃分為四大類:自然災害(Natural Disaster) 、事故災難( Accident Calamity)、突發(fā)公共衛(wèi)生事件(Emergency Public Halth Incidence)和突發(fā)社會事件( Emergency forSocial Istabiliy)食品安全事件屬于公共衛(wèi)生事件。2009年3月，教育部批準在暨南大學設立全國第一個“應急管理"專業(yè); 5月，暨南大學成立了全國第一所應急管理學院8月，首個國家級應急培訓基地在國家行政學院掛牌成立，專門用于對中高級官員進行應急管理工作輪訓。

細菌是原核生物界的一種單核細胞生物，放線菌、支原體、衣原體、立克次泛指各類原核細胞型微生物，包括細菌、體、螺旋體。狹義上則專指其中數(shù)量最大、種類最多，具有典型代表性的細菌。它們形體微小，結構簡單，具有細胞壁和原始核質(zhì)，  無核仁和核膜，除核糖體外無其他細胞器。

      食品的周圍環(huán)境中，到處都有微生物的活動。食品在生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售及消費過程中，隨時都有可能被微生物污染并危害消費者健康。其中，細菌對食品的污染是最常見的生物性污染，是食品最主要的衛(wèi)生問題。引起食品污染的細菌有多種，主要分為兩類:一類為致病菌和條件致病菌，它們在一定的條件下可以以食品為媒介引起人類感染疾病或食物中毒;另一類雖非致病菌，但它們可以在食品中生長繁殖致使食品的色、香、味、形發(fā)生改變，甚至導致食品腐敗變質(zhì)，從而影響食品品質(zhì)。