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送菜公司原料加工工序

原料加工人員將加工后的原料送至下一道工序時，必須進行檢驗，禁止將變質原料送到下一個工序生產。 A、初加工人員按以下清洗、消毒流程對菜板刀具進行清洗和消毒。流程：水洗—中性食品用清洗劑刷洗—水洗—消毒/干燥—使用前用流水洗。注：（使

原料加工人員將加工后的原料送至下一道工序時，必須進行檢驗，禁止將變質原料送到下一個工序生產。

A、初加工人員按以下清洗、消毒流程對菜板刀具進行清洗和消毒。流程：水洗—中性食品用清洗劑刷洗—水洗—消毒/干燥—使用前用流水洗。

注：（使用氯制劑有效氯濃度達250mg/l，即0.32L水加入1g廣威消毒劑）。消毒方式有物理消毒和化學消毒兩種：方式一沸水煮。方式二氯制劑溶液浸泡。

B、清洗、消毒后的菜板、刀具達到干凈、無雜物、無殘留、無污跡的衛生要求。

C、原料加工須分類且在指定區域內進行，防止原料污染。

D、原料加工后須放在指定食品容器中貯存，禁止使用非食品容器盛放。裝有半成品的容器不能直接落地.

E、要注意葷類原材料和蔬菜原材料不能混放，半成品原材料和生食原材料不能混放，食品和雜物藥物不能混放，且所有物品貯存須放到指定區域儲存并加明顯的標識區分。葷類原材料和蔬菜類原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明顯的標識分類使用，且每次使用完畢，須清洗消毒徹底后專區保潔，防止交叉感染。

G、每餐切配工作完成后，要進行一次地面及工具衛生消毒清理。全天切配工作完成后，要進行一次全面徹底的衛生消毒清理。

送菜公司加工制造環節的安全保障

為預防和消除產品生產過程中影響食品安全衛生的因素,保證生產過程的衛生條件，確保加工產品的衛生質量，我司從食品加工廠及加工工藝進行雙線管理，確保加工廠及工用具的衛生，加工產品沒有任何食品添加劑或其它物質，確保產品供應質量，其具體實施措施如下：

1、目的

預防和消除產品生產過程中影響食品安全衛生的因素,保證生產過程的衛生條件，確保產品的衛生質量。

2、適用范圍

適用于對本公司粗加工過程的控制。

3、要求

（1）清洗設備布局合理，并采取相關措施，保持其清潔、衛生、完好。

（2）制定相應的清潔消毒規程，并指定專人負責檢查，作檢查記錄。

（3）原料存放區域必須保持清潔衛生，避免各類污染的產生。

4、預防原則的應用

★去除食品中的有害物質（使用安全的水和食品原料）

★生熟分開

★控制溫度

★控制時間

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