包裝完好，而且還在保質期內的小面包，卻已經明顯霉變。這樣的窩火事相繼被兩位西祠網友“趕上了”，兩位意外又氣憤的網友先后在網上發帖，有圖有真相的帖子讓不少網友也鬧不明白了，明明還在保質期的食品，為什么就變質了呢？由本報聯合江蘇省質監局共同主辦的“每周質量大講堂”，本期就請來了省質檢院食品檢測中心工程師朱曉軍，朱曉軍介紹說，處在保質期內的食品并非處在真空狀態，生產時的疏漏或者儲存條件的變化，都有可能使得保質期內的食品也出現變質的狀況。
食品保質期如何定？
廠家實驗客觀分析
2℃至6℃狀態下儲存的酸奶，保質期一般只有20天左右，而常溫狀態下的罐頭，保質期一般可長達兩年……不同食品的保質期限也有著千差萬別，也許有很多讀者都會好奇，食品的保質期是如何確定的呢？朱曉軍告訴記者，食品的種類很多，保質期也各有不同，從目前來看，食品的保質期主要是生產企業自主確定，而確定保質期的因素很多，比如生產工藝，產品特性，儲存條件等，甚至流通時的快慢也是確定保質期的因素之一。
當然確定保質期前的實驗也是必不可少的，一般生產廠家在制定保質期前，都要對食物進行留樣測試，比如對感官品質，理化指標以及微生物指標進行試驗時等。
為何保質期內會霉變？
有可能儲存條件不達標
既然食品的保質期是生產廠家經過一系列的實驗而最終確定的，為何在保質期內的食品明明包裝完好也會發生霉變呢？“食品的保質期越長，對于企業來說承擔的風險也將越大。”朱曉軍告訴記者，處在保質期內的食品并非處在真空狀態，儲存條件的變化也有可能導致食品品質的變化，保質期越長，也就意味著在后期儲存銷售過程中出現風險的可能性越大。
從網帖的情況來看，發生霉變的小面包保質期都比較長，其實這也意味著生產企業或零售商承擔著較大風險。發生霉變的情況有多種可能，如果同一批產品只有個別出現霉變現象，那么有可能是這個別的產品受到了污染；如果同一批產品很多發生霉變，那么就有可能是儲存條件不達標或者大批產品在生產、運輸、儲存等環節受到了污染。一般食品都要求常溫保存，而常溫指的是20℃左右，近來南京持續高溫，高溫下的污濁環境極有可能對食品的品質造成負面影響。
保質期也能改？
購買時還得多觀察
判斷食品的新鮮度，很多消費者只能通過產品的生產日期和保質期來判斷，但在實際生活中，一些不法廠商卻會通過使用印刷機械、有毒化學藥劑等“道具”，篡改食品的保質期。此前也有媒體報道，個別超市現做現賣的一些食品，可能會通過覆蓋的方法來篡改生產日期，這樣的方法消費者很容易識別，如果看到一張標簽下還貼有標簽，最好謹慎購買。而對于工廠化大批量生產的食品，如果篡改生產日期的話，消費者一般是很難發現的，最好的方法便是多觀察，比如采用透明包裝的食品，購買前就可以看一看產品是否完好，是否有霉變情況的發生等。
食品開封存不久？
盡快吃完最保險
綜上所述，食品的保質期是指食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，但保質期不是識別食物是否變質的唯一標準，由于存放方式、環境等變化，保質期內的食品也有可能發生變質的情況。此外需要提醒的是，有些食品的保質期雖然很長，但都是特指沒有開封的情況之下，一旦開封，食品的保存期限也會迅速縮短。比如冷柜中售賣的果汁，標明的保質期有20多天，可標簽中同時注明，開封后最好在48小時內飲用完。所以不論食品的保質期限有多長，開封后最好盡早食用完，以避免產品發生變質。
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