研究防范機制

缺陷食品的定義與分類

缺陷食品包括不安全食品和違法/不適合消費的食品。不安全食品是指含有有毒有害物質(zhì)，有證據(jù)證明在正常食用后對人體健康造成損害或可能帶來危害的食品，包括:①已經(jīng)造成食品污染、誘發(fā)食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至導致死亡的食品②可能造成食品污染、引發(fā)食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品③含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成分而在食品標簽和說明書上來予以標識，或標識不全、不明確的食品。違法/不適合清費的食品是指在生產(chǎn)、流通、銷售及包裝等過程違反國家有關(guān)法律、法規(guī)或規(guī)章規(guī)定，以及存在標簽與說明內(nèi)容不全或虛假等其他問題的食品。缺陷食品根據(jù)存在間題的性質(zhì)和程度可分為三類:

一類缺陷食品: 食品在生產(chǎn)過程中被人為添加有毒有害物質(zhì)或受到有毒有害物質(zhì)的嚴重污染，消費者食用該類產(chǎn)品后已經(jīng)或極有可能導致食源性疾病，引起對人體健康的嚴重損害甚至導致死亡，是情形最嚴重的缺陷食品。如使用含甲醇的[業(yè)酒精、添加三聚氰胺或污染李斯特桿菌、肉毒桿菌、大腸桿菌0157:117、即食食品的沙門氏菌和含有某些未標注的過敏源等。

二類缺陷食品:食品在生產(chǎn)過程中被人為添加有毒有害物質(zhì)或受到一定程度的有毒有害物質(zhì)的污染，或濫用食品添加劑，消費者食用該類產(chǎn)品后可能對人體造成智時性或可逆性的潛在健康損害，但引起嚴重健康損害的可能性較小，是危害程度較輕的缺陷食品。如超范圍超量使用或未標注食品添加劑、污染物輕微超標等。

三類缺陷食品:食品在生產(chǎn)、流酒、銷售過程中及包裝標簽等違反國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，或標簽說明存在內(nèi)容不全或虛假等其他問題，未能充分反映產(chǎn)品的真實屬性，消費者食用該類產(chǎn)品一般不會對健康造成損害，但不適合清費，是危害程度最輕的缺陷食品。如未獲得相應許可或認證，凈含量不足，標簽貼錯、標識不全成錯漏，或產(chǎn)品含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成分而來予明確標示等。

缺陷食品的情形包括:①微生物污染一由 于屬敗變質(zhì)或生產(chǎn)過程受到包括帶省工人在內(nèi)的致病菌的污染:②化學物污染一受殺蟲劑、 農(nóng)藥、曾藥等有毒有害物質(zhì)污染成殘留超標，成被違法播人:③異物污染④包裝缺陷由于包裹不嚴原料攜帶或生產(chǎn)過程中混進沙石、玻璃、塑料或金屬等異物:  產(chǎn)品中含有未或野蠻運輸裝卸，產(chǎn)品包裝破損或封口松裂等:⑤成分過失  經(jīng)批準的違規(guī)標明的，可能為過敏性物質(zhì)的成分，或某種成分不達標，成含或內(nèi)容虛假不實等:⑦被人為破壞一一生產(chǎn)過程被人為故意加人有毒有害物成分:⑥標簽過失一標簽錯貼、 標簽標識和說明情物質(zhì)或異物，成貯運、裝印和鈉侈過程酒人為外力破壞:⑧被投訴舉報未經(jīng)核實的計對產(chǎn) 品向題的真實或思意的投訴舉報。