為預(yù)防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生條件，確保加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，我司從食品加工廠(chǎng)及加工工藝進(jìn)行雙線(xiàn)管理，確保加工廠(chǎng)及工用具的衛(wèi)生，加工產(chǎn)品沒(méi)有任何食品添加劑或其它物質(zhì)，確保產(chǎn)品供應(yīng)質(zhì)量，其具體實(shí)施措施如下：

1、目的

預(yù)防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生條件，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

2、適用范圍

適用于對(duì)本公司粗加工過(guò)程的控制。

3、要求

（1）清洗設(shè)備布局合理，并采取相關(guān)措施，保持其清潔、衛(wèi)生、完好。

（2）制定相應(yīng)的清潔消毒規(guī)程，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，作檢查記錄。

（3）原料存放區(qū)域必須保持清潔衛(wèi)生，避免各類(lèi)污染的產(chǎn)生。

4、預(yù)防原則的應(yīng)用

★去除食品中的有害物質(zhì)（使用安全的水和食品原料）

★生熟分開(kāi)

★控制溫度

★控制時(shí)間

?去除有害物和污染物

?正確進(jìn)行解凍

?加工中及時(shí)冷藏具有潛在危害的食品原料

?半成品限期使用

?避免原料加工中的交叉污染

?去除有害物和污染物

除去除不可食部分并清洗干凈外，以下食品原料在加工中還應(yīng)注意：

（1）不加工已死亡的河蟹、蟛蜞、螯蝦、黃鱔、甲魚(yú)、烏龜、貝殼類(lèi)以及一礬或二礬海蜇等水產(chǎn)。

（2）發(fā)芽的馬鈴薯、發(fā)苦的夜開(kāi)花都含有毒素，在加工時(shí)要注意檢查。

（3）葉菜應(yīng)將每片菜葉摘下后徹底清洗，因污物可能會(huì)進(jìn)入菜的中心部分。

（4）鮮蛋應(yīng)在洗凈后打入另外的容器內(nèi)，經(jīng)檢查未變質(zhì)的再倒入集中盛放蛋液的容器中。  

 

?正確進(jìn)行解凍

（1）在室溫下進(jìn)行食品原料的解凍，會(huì)使食品長(zhǎng)時(shí)間處在危險(xiǎn)溫度帶之下，食品原料中的微生物將迅速生長(zhǎng)繁殖。

（2）正確的解凍方法應(yīng)使食品原料不通過(guò)或在盡可能短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)危險(xiǎn)溫度帶。

（3）尤其要注意不要反復(fù)對(duì)食品進(jìn)行解凍、冷凍，因?yàn)檫@樣會(huì)造成食品反復(fù)經(jīng)過(guò)危險(xiǎn)溫度帶，使微生物大量繁殖。同時(shí)，反復(fù)解凍、冷凍對(duì)食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)也有較大影響。