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風險管理是食品安全的科學保障

關注食品安全的本質，其實是關注生命安全和身體健康。食品安全的核心理念并非著眼于食品生產，而是預防和控制食源性疾病。 ...

在食品生產、加工、貯藏、運輸、銷售、家庭處理及消費過程中，細菌可通過如下途徑污染食品。 1.原材料食品原料在采集加工前期表面往往附著眾多細菌，尤其原料表面破損之處常有大量細菌聚集。即使在運輸儲藏過程中采取衛生防護措施，由于在產地早已污 ...

1.導致食品腐敗變質污染食品的細菌在食品中因為營養充足可以大量繁殖，其分泌的胞外酶可將食品中的大分子物質分解，導致食品腐敗變質(Spoilage), 使食品的營養價值、感官品質和商品價值降低。不同食物的理化成分組織結構不同，因而發生食品 ...

食品安全的預警，即警情的預報和控制是建立在預警分析的基礎之上的。預瞥指標體系是預警系統定量分析的依據，是預警系統開展識別、診斷、預控等活動的前提。因此，預警系統指標的研究涉及選擇指標的依據、確定指標和建立預警指標體系。根據食品安全預警系統的 ...

食品從生產加工到消費者食用要經過種植、養殖、生產、加工、運輸、銷售、烹任、食用等環節，任何一個環節出了問題均會在食用后形響人體健康，從而導致食品安全問題的產生。正是因為食品生產的過程是一個綜合性的過程，所以要控制食品安全問題的發生，必 ...

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