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蔬菜配送中心儲藏間衛生管理

蔬菜配送中心儲藏間衛生管理

儲藏間衛生管理

1、食品儲藏間必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分離。

2、食品儲藏間周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防交叉感染。

3、儲藏間內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入。

4、儲藏間內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉變質生蟲。

5、儲藏間內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地10厘米以上。

6、食品儲藏間設專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

7、對進庫的各種食品原料，半成品進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態，盡量縮短存儲時間。

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監測方法

建立監測CCP之程序，可以測試或是觀察進行監測

食品留樣

食品原材料留樣，是預防就餐人員食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保就餐人員食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

1、堅持食品留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2、留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅持原材料留樣，由管理人員指定專人進行逐項登記。

4、留樣必須堅持72小時。

5、項目經理不定期進行抽查記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持留樣，應按衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

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