佛山南海高步市場附近，一家地下豆腐加工作坊內，記者“大開眼界”。
南海高步市場附近一家地下作坊。為掩人耳目，該作坊周圍所有窗戶遮得嚴嚴實實，連生產使用的鍋爐也放置在屋內，作坊內十分悶熱，大汗淋漓的工人個個光著膀子干活。墻角邊，幾個大桶里裝滿了黃豆，借著電筒的亮光，能看到部分黃豆已經發黑霉變。據知情者透露，這些黃豆是作坊老板專門收購回來的，用來加工豆腐，可以節省近半的成本。“這些黃豆在大瀝鎮賣黃豆的店鋪都有得賣，你只要跟店主說要最便宜最劣質的黃豆，店主就會賣給你。一般2塊錢一公斤，而質量好的黃豆要4塊”。
劣質黃豆買回來后，工人便在水里加入雙氧水，對黃豆進行長時間的浸泡，再將黃豆倒入打漿機，出來的豆漿經過一張大濾網過濾，豆漿便變得雪白。
濾凈后的豆漿裝進一個大塑料桶，加入“豆腐水”（粘米粉、石膏等混合成的添加劑）后攪勻。曾在該作坊務工的劉洋（化名）告訴記者，添加的粘米粉里都混合了滑石粉，老板說這東西能凝固豆腐，“豆腐水”大多時候都是提前做好的，天氣悶熱，放久一點就酸臭了，有時候老板還鼓勵這樣做，因為這樣濃度高，做豆腐時用量少。
曾在廣州番禺中興市場附近一家地下豆腐作坊做工一年多的陳錦（化名）告訴記者“自從來這里后，我再也沒吃過豆腐。打我進工場，那臺打漿機就沒洗過”，據他說，這家豆腐作坊有十多個工人，每天凌晨1點左右開工，每天光黃豆原料就用掉400多公斤，加上摻入米粉，日均生產煙熏豆腐干近400公斤，上千個豆腐串。
記者調查發現，為了增強豆腐的質感，一些無良作坊老板還往豆腐里添加工業燒堿（氫氧化鈉）。從事豆腐加工多年的線人告訴記者，工業燒堿是化工原料，是種很強的腐蝕劑，人如果長時間吃添加燒堿的豆腐，會損壞消化系統，甚至導致昏迷、休克或癌變。豆腐作坊之所以使用工業燒堿，是因為工業燒堿比食用燒堿便宜了一半。