分析一���a(chǎn)�I(yè)的�l(fā)展��x不�_�ふ页�@一�a(chǎn)�I(yè)的��(yōu)�莺筒蛔恪Ｕf起�m州牛肉面的��(yōu)�荩�灰�竭^�m州的人或吃�^�m州牛肉面的人大概都能�f上一二。至于不足之��各方�^�c�s不�M�y(tǒng)一。�I(yè)界有�I(yè)界的苦衷�食客有食客的看法。�w�后才�l(fā)�F(xiàn)��m州牛肉面�m然早已名�P天下�但若要朝著�a(chǎn)�I(yè)化的方��l(fā)展��真的有很�L一段路要走。“面子”拉了�m州牛肉面的“腿”。
　 端著一��大碗�蹲在�R路�上�在街�呼��卓诔韵乱淮笸胩m州牛肉面�曾�(jīng)是�m州街�^的一大特色。�外地人大�_眼界�“原�硖m州牛肉面是�@�映缘�”。�f的多了��m州人也��е��S得意的回��(yīng)�“�m州牛肉面只有�@�映圆庞形兜馈�”
 　目前��m州有大小牛肉面�^�s1300多家��^大多��(shù)的�I�I(yè)面�e��ΚM小。但牛肉面榍谱�疆a(chǎn)出的流程一��都不少�在用餐高峰期�便�@得��D不堪��s�y�o章。地上的餐巾�、桌上的油�、操作�g里黑乎乎的地�u。�@一切都�c注重餐��l(wèi)生的�F(xiàn)代人有些格格不入。

      牛肉面�a(chǎn)�I(yè)化�l(fā)展的未�碇赶虮厝皇侨��蚋蟮目臻g。但在采�L中�并不是所有的牛肉面商家都愿意走出去迎接挑��(zhàn)或者�f是�_辟新的市��Ｎ挥诖蟊��的�R子�牛肉面是�m州最�(fù)盛名的牛肉面�但�o�在�m州�是全���R子�都�]有�l(fā)展加盟店�依�f停留在深��h�的�A段。作�橐患抑�Ｈ饷娴辏��者��εＨ饷娈a(chǎn)�I(yè)化�l(fā)展的���}�第一家找到了�R子�牛肉面��到��k公室的一位女性�(fù)�(zé)人的回答是�“�F(xiàn)在是市���(jīng)�耍�l�出去就出去��l�留守就留守。”
 　��(jù)了解��@幾年��S著�m州牛肉面的�P名�不少人都曾�加盟�R子��但每次都被拒�^。�比�^而言��者在致�牛肉面大王的�(fù)�(zé)人王��r�被告知他正在成都�⒓右��全��氖称非�������a(chǎn)品就是牛肉面大王自行研�l(fā)的方便牛肉面、灰豆子、甜�子等帶有�r明地方特色的�a(chǎn)品。
  　采�L中反映出不同牛肉面商家的不同理念。牛家兄弟�(fù)�(zé)人��m萍�f�“牛肉面�a(chǎn)�I(yè)化�l(fā)展至�P(guān)重要的是�D(zhuǎn)��^念。”在�m州�各�N品牌的牛肉面��畈积R�都是自立山�^��]有�y(tǒng)一的行�I(yè)��(biāo)��(zhǔn)�各有各的制度�(guī)定。�@就使得�m州本土牛肉面在走出本地�r�常常表�F(xiàn)�榱α勘∪��狈ψ�虻哪�哿ΑＳ�嚼щy�只能是�∽啕�城。  

  　是��食客因�榕Ｈ饷娑�淖���是��(yīng)��牛肉面更加符合�F(xiàn)代的需求��@是�[在牛肉面�a(chǎn)�I(yè)化�l(fā)展道路上的第一道必�回答的���}。
  　�S�傅牛肉面老板�S建生表示��m州牛肉面�l(fā)展的�_存在��y(tǒng)�c�F(xiàn)代的博弈�有著深厚�v史�e淀的牛肉面其特色是�o可替代的�正是有了�@�N特殊情�Y(jié)的存在�牛肉面�o�在口味上�是�T面的改�上都很�y�“稍有不慎就��徽J(rèn)�槭谴竽娌坏溃�罱K��(dǎo)致不敢往前走”。
 　 一���F(xiàn)代�食�a(chǎn)�I(yè)�良好、��(yōu)�|(zhì)的服��(wù)是必需的。
 　 的�_��F(xiàn)在�m州的牛肉面�^除了部分走高端客��旱拿骛^之外��^大多��(shù)都需要食客自己�_票、自己找碗拿筷子、自己端�。
   　�@�尤谌氍F(xiàn)代服��(wù)理念的的��埃�谂Ｈ饷娴墓枢l(xiāng)�m州���(shù)�很少。�Y(jié)�是�“街�店”的星�_棋布在很大程度上制�s了�m州牛肉面�a(chǎn)�I(yè)化�l(fā)展的步伐。如何提高“街�店”的形�和服��(wù)同�邮翘m州牛肉面�a(chǎn)�I(yè)化�l(fā)展中需要跨越的一道�T��。�]有�y(tǒng)一的行�I(yè)��(biāo)��(zhǔn)�y打“�M合拳”