酸奶剛進入中國市場的時候，生意并不是很紅火。加入健康的宣傳重點，經過長期的市場培育，現在酸奶的消費量已經年年攀升。此后飲品大打健康牌，就連以往注重口味宣傳的果汁也將廣告的重點放到“含大量維生素C”上。蔬菜汁就是在這樣一個呼喚健康飲品的時代應運而生的。
由于單一品種的蔬菜汁口味較差，一般市面上流行的都是蔬菜混合汁或果蔬混合汁，這些混合汁通過加入不同的原料比例，加大飲料口感的豐度，增加口感。
水果蔬菜含有大量的維生素、礦物質、膳食纖維是人們普遍認為的營養豐富的食物，膳食寶塔也一直在提醒我們要多吃蔬果。水果味道酸甜可口，更加適合生吃，飲用果汁早就成為風尚。街頭也常常出現這樣的鮮榨果汁店。
論胡蘿卜素，水果中的含量遠遠趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉菜，以及胡蘿卜、南瓜等紅黃色蔬菜;論維生素C，以維生素C含量高而著稱的柑橘類水果的維生素C含量是每百克30-40毫克，而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的維生素C含量可達近百毫克。在礦物質和膳食纖維的含量方面，蔬菜也比水果有優勢。換言之，蔬菜汁比果汁有營養，而且營養專家指出新鮮的蔬菜榨汁，營養流失率要比炒菜少得多。蔬菜汁將續果汁之后成為新一代的時尚飲品。
但遺憾的是，由于天然口味問題，國人對蔬菜汁的接受度不高。某些國內的飲料廠家嘗試推出了番茄汁等純蔬菜汁，但因為口味不被接受，銷售情況并不理想。新近推出的蔬菜飲料就充分考慮到這一點，在保證營養的同時，將多種水果和蔬菜按一定的比例加入，使產品更符合國人口味。
為了延長保質期和改良口味，廠家常向蔬菜汁中添加一定的鹽分。幾年前，香港《明報》委托營養機構進行的一項化驗表明，也帶來了這方面的負面消息：部分帶包裝蔬果汁的鹽分指標含量偏高。現在我們都非常清楚，吃太多的鹽，對心血管和腎臟有很大的危害。喝帶包裝的蔬果汁時，最好留意包裝上列明的成分，除了鈉含量“宜低不宜高”外，還要注意糖分含量，“無添加”的蔬果汁才是真正健康的飲料。