記者探訪到，我市豬肉上市需“過五關(guān)斬六將”。
質(zhì)量安全
據(jù)合肥市畜禽屠宰監(jiān)督管理所人士介紹，目前我市市區(qū)共有生豬定點屠宰場7家，正常情況下日屠宰生豬1800頭左右，節(jié)假日消費高峰時可高達5000頭以上。昨晚9點，記者來到目前我市屠宰量最大的(占全市的1/3)板橋生豬定點屠宰廠看豬肉上市路線。記者看到待宰圈里的豬耳朵上都有一個圓形的像超市防盜扣一樣的東西。“那是豬的耳標(biāo)。”廠長陳堂勇介紹，耳標(biāo)相當(dāng)于豬的“身份證”，標(biāo)明了品種、產(chǎn)地、衛(wèi)生防疫情況等所有信息。“憑這些信息可進行追溯，沒有防疫證、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬是不能進廠屠宰的。”然后依次是屠宰加工關(guān)、肉品品質(zhì)檢驗關(guān)和肉品出廠關(guān)，以保證上市肉品合格。
檢疫程序
記者在吊掛式流水線上看到每隔一段分別掛有內(nèi)臟檢疫、頭部檢疫、胴體檢疫、總檢檢疫四個牌子。市動物疫病預(yù)防控制中心駐點檢疫組組長祝洪壽告訴記者，這是同步檢疫線上的不同程序，“我們有六個檢疫員跟班同步檢疫，每道程序?qū)Ｈ素撠?zé)。”據(jù)介紹，每天凌晨生豬進場時，檢疫人員先檢查其動物檢疫合格證明和動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明是否齊全，然后通過“看、聽、摸”等程序?qū)嚿系纳i進行體檢，并通過觀察豬的靜、動、食時的表現(xiàn)，判斷是否正常，完成宰前檢疫。宰殺后，檢疫人員要在生產(chǎn)線上逐一查看每頭豬，通過“視檢”查看皮膚、肌肉、骨骼、頭部淋巴結(jié)是否存在異常，再通過解剖觀察、觸摸器官彈性和聞肉品氣味等進行全方位檢疫。
檢疫證明
“全部合格后才能加蓋檢驗檢疫章。”駐點檢疫組在豬胴體上蓋檢疫合格滾筒印，同時出具“動物產(chǎn)品檢疫合格證明”，“這上面還要有當(dāng)班組長的簽章，他是要對整個檢疫結(jié)果負責(zé)的”。而屠宰場的質(zhì)檢人員在屠宰流水線上的檢驗完成后，會在豬胴體上蓋“肉品品質(zhì)檢驗合格”圓形章，同時出具“肉品品質(zhì)檢驗合格證”。只有這“兩章兩證”齊全了才說明是合格產(chǎn)品，憑印章和相關(guān)票據(jù)，肉品才能投放到市場進行銷售。
生豬定點屠宰是保證肉食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)之一。為防止一些不法屠商在利益驅(qū)動下屠宰種豬、病害豬或加工“注水肉”，按國家《生豬屠宰管理條例》，生豬應(yīng)實行定點屠宰。