記者探訪到，我市豬肉上市需“過五關(guān)斬六將”。
質(zhì)量安全
據(jù)合肥市畜禽屠宰監(jiān)督管理所人士介紹，目前我市市區(qū)共有生豬定點(diǎn)屠宰場7家，正常情況下日屠宰生豬1800頭左右，節(jié)假日消費(fèi)高峰時(shí)可高達(dá)5000頭以上。昨晚9點(diǎn)，記者來到目前我市屠宰量最大的(占全市的1/3)板橋生豬定點(diǎn)屠宰廠看豬肉上市路線。記者看到待宰圈里的豬耳朵上都有一個(gè)圓形的像超市防盜扣一樣的東西。“那是豬的耳標(biāo)。”廠長陳堂勇介紹，耳標(biāo)相當(dāng)于豬的“身份證”，標(biāo)明了品種、產(chǎn)地、衛(wèi)生防疫情況等所有信息。“憑這些信息可進(jìn)行追溯，沒有防疫證、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬是不能進(jìn)廠屠宰的。”然后依次是屠宰加工關(guān)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)關(guān)和肉品出廠關(guān)，以保證上市肉品合格。
檢疫程序
記者在吊掛式流水線上看到每隔一段分別掛有內(nèi)臟檢疫、頭部檢疫、胴體檢疫、總檢檢疫四個(gè)牌子。市動物疫病預(yù)防控制中心駐點(diǎn)檢疫組組長祝洪壽告訴記者，這是同步檢疫線上的不同程序，“我們有六個(gè)檢疫員跟班同步檢疫，每道程序?qū)Ｈ素?fù)責(zé)。”據(jù)介紹，每天凌晨生豬進(jìn)場時(shí)，檢疫人員先檢查其動物檢疫合格證明和動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明是否齊全，然后通過“看、聽、摸”等程序?qū)嚿系纳i進(jìn)行體檢，并通過觀察豬的靜、動、食時(shí)的表現(xiàn)，判斷是否正常，完成宰前檢疫。宰殺后，檢疫人員要在生產(chǎn)線上逐一查看每頭豬，通過“視檢”查看皮膚、肌肉、骨骼、頭部淋巴結(jié)是否存在異常，再通過解剖觀察、觸摸器官彈性和聞肉品氣味等進(jìn)行全方位檢疫。
檢疫證明
“全部合格后才能加蓋檢驗(yàn)檢疫章。”駐點(diǎn)檢疫組在豬胴體上蓋檢疫合格滾筒印，同時(shí)出具“動物產(chǎn)品檢疫合格證明”，“這上面還要有當(dāng)班組長的簽章，他是要對整個(gè)檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)的”。而屠宰場的質(zhì)檢人員在屠宰流水線上的檢驗(yàn)完成后，會在豬胴體上蓋“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格”圓形章，同時(shí)出具“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證”。只有這“兩章兩證”齊全了才說明是合格產(chǎn)品，憑印章和相關(guān)票據(jù)，肉品才能投放到市場進(jìn)行銷售。
生豬定點(diǎn)屠宰是保證肉食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)之一。為防止一些不法屠商在利益驅(qū)動下屠宰種豬、病害豬或加工“注水肉”，按國家《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，生豬應(yīng)實(shí)行定點(diǎn)屠宰。