近年來，隨著經(jīng)濟建設(shè)的持續(xù)發(fā)展，蔬菜生產(chǎn)出現(xiàn)了欣欣向榮的景象。南北蔬菜相互交流，市場供應(yīng)基本上達(dá)到淡季不淡，廣大居民均能買到自己稱心如意的蔬菜。如何在與時俱進(jìn)中促使蔬菜無公害生產(chǎn)，增加更多的花色品種。提高質(zhì)量，鼓勵消費，開辟新的經(jīng)濟增長點，把蔬菜產(chǎn)業(yè)推上新臺階。這正是我們蔬菜工作者急需研究解決的重要課題。
一、發(fā)掘蔬菜新資源
我國種菜歷史悠久，擁有豐富的蔬菜品種資源，但也有不少品種因長期不注意提純復(fù)壯，以致種性逐漸退化，達(dá)不到原來優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的要求。特別是改革開放以來，人民生活將日益改善，飲食方面較為講究新時尚、新品種、新口味，要求盡可能做到“色、香、味”俱全，綠色環(huán)境，并且還要求安全衛(wèi)生營養(yǎng)，有益身心健康。為此，我們除繼續(xù)發(fā)揮原有蔬菜品種資源優(yōu)勢外，還應(yīng)進(jìn)一步發(fā)掘和開發(fā)新型蔬菜的品種資源。
1、拓展保健蔬菜
為防止疾病，減少醫(yī)藥費用的開支，現(xiàn)在人們很注意用飲食療法來加以保健和美容，因而產(chǎn)生“逕食同源”的理念。對于保健型的蔬菜特別暢銷。如小型“紅南瓜”，它果皮深紅，果肉粉甜，風(fēng)味優(yōu)美，對降低人體血脂，增強腸胃蠕動和減輕腦血管硬化均有良好療效。又如“紅扁豆”和“四棱豆”可幫助腸胃消化，清熱去濕。“紫大薯”對老人有滋補強身，增強免疫力等效應(yīng)，類似這些蔬菜品種都應(yīng)擴大生產(chǎn)。
2、繁育彩色蔬菜
彩色蔬菜是指與一般綠色蔬菜相比較而言的。如紫色的甘藍(lán)、甜糯玉米、紫甜椒、紅菜心、白柄通菜，以及有些果型細(xì)小，形狀新奇，顏色特異的瓜類、豆類也屬這個范疇。盡管它們并非當(dāng)今食用蔬菜的主流產(chǎn)品，但因它富有不同凡響的魅力，能激發(fā)消費者好奇的興趣，可為蔬菜市場不斷增加新貨源，擴大食用商品的流通。
3、開發(fā)珍稀野菜
可供食用的野生蔬菜，大部分尚未開發(fā)利用。由于野菜的風(fēng)味獨特，口感新穎，能助人增進(jìn)食欲，很受賓館、酒家歡迎，并得到許多家庭主婦的賞識，今后應(yīng)當(dāng)繼續(xù)充分利用。
4、適當(dāng)配備觀賞菜
現(xiàn)在旅游事業(yè)興旺發(fā)展，家庭栽花亦逐漸興起，適當(dāng)配備多種觀賞蔬菜品種，可作為風(fēng)景園林建設(shè)和繁榮花卉事業(yè)的補充。如嬌小玲瓏的“金珠番茄”、“蛇瓜”都是非常雅致，均可作為觀光農(nóng)業(yè)的品種。
以上新品種，雖在整個蔬菜的總產(chǎn)值中所占比例不大，但畢竟是新鮮事物，又是人民生活的必需品，一經(jīng)集腋成裘，對壯大市場經(jīng)濟將有可觀的價值。
二、開創(chuàng)蔬菜新品味
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，以維持人體內(nèi)的生理平衡和新陳代謝。
蔬菜同許多食品一樣，都很講究新品味。只有新品味，才能上升為新品位，新品牌。以“紫甘藍(lán)”為例，據(jù)分析，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物分別為普通甘藍(lán)的1.4倍和2倍，含鐵、鋅、維生素等成分也比普通甘藍(lán)高。烹調(diào)時不論用來清炒、涼拌、湯食、腌漬，其味道均表現(xiàn)清新可口，柔中帶爽，食之不厭。
可見，蔬菜市場要實現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺，買賣雙贏，就得不斷革新產(chǎn)品，增加花色品種，適應(yīng)消費群體的品味需求。致力把行業(yè)做細(xì)做活，把產(chǎn)業(yè)做強做大。只有這樣，才能在競爭中立于不敗之地。
三、增強菜市新活力
要發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)，必須各出其謀，在打造新型產(chǎn)品方面多下功夫。借以充實城市特色農(nóng)業(yè)的內(nèi)容，要求有關(guān)部門從調(diào)整蔬菜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中加以融合，并分別發(fā)動菜農(nóng)和公司在生產(chǎn)基地內(nèi)加以實施。
1、要從多地域、多渠道、多元化地引進(jìn)蔬菜品種資源，針對新型產(chǎn)品的需要而確定引種與篩選的目標(biāo)。除了通過新型品種繁殖推廣外，更需要國家政府給予適當(dāng)立項，投放資金，扶持農(nóng)業(yè)與科研單位開展新型蔬菜的選育種研究，爭取培育多種擁有自己知識產(chǎn)權(quán)的新品種來參與國際市場交流與交易。
2、對于開始上市的新型蔬菜，應(yīng)當(dāng)在市場中做好充分的宣傳引導(dǎo)，說明產(chǎn)品的食用功能、營養(yǎng)含量和烹調(diào)要點，幫助群眾消除疑慮，放心選購。
3、對現(xiàn)已投放市場的彩色、保健野菜等新型品種，必須按照無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)管理，要求對產(chǎn)品要經(jīng)過質(zhì)量檢測，保證達(dá)到食用安全標(biāo)準(zhǔn)。尤其是對新引進(jìn)的野菜，必須事先經(jīng)過試種、試食，確實證明不含任何毒素，才容許投產(chǎn)經(jīng)營，以確保居民食用健康。
4、當(dāng)今城市人口不斷增長，市政建設(shè)規(guī)模越來越大，工業(yè)、商業(yè)和生活造成的污染也越來越嚴(yán)重。對于城市的蔬菜生產(chǎn)有必要逐步向遠(yuǎn)郊轉(zhuǎn)移，爭取有更多凈化的蔬菜上市。